Меласса из сахарного тростника используется для приготовления рома.
Дистиллят приготовленный из одной мелассы, без добавления глюкозы или сахара, будет очень приторным и не похожим на “классический ром”, который можно купить в магазинах.
В домашних условиях есть два основных способа получить “правильный ром”.
- Дистиллят из чистой мелассы (меласса+вода) разбавляют ректификатом.
- Брага для рома готовится с добавлением глюкозы или сахара, перегон осуществляется с большим укреплением (91-94%)
Рецепт правильного рома из мелассы
4 килограмма мелассы развести в небольшом объеме горячей воды (для лучшего растворения), добавить 3 кг глюкозы (или сахара), довести холодной водой общий объем браги до 25 литров и внести дрожжи.
Примечание: Тростниковая меласса содержит некоторое количество декстринов, они являются несбраживаемыми сахарами, и дрожжи не смогут их переработать, поэтому сладковатый вкус браги по завершению брожения это нормальное явление. Но, если вы используете специальные ромовые дрожжи, то абсолютно все сахара будут переработаны в спирт, так как такие дрожжи содержат ферменты расщепляющие декстрины, выход рома на этих дрожжах, как правило выше на 5%.
